豬排的名稱有學問，而且有點複雜。其實，最早現在一般所稱的豬排，被稱為排骨，也許現在還有一些餐廳用這樣的名稱，許多豬排飯的老店以「排骨大王」為店名就是這個原因。為什麼從排骨飯改為豬排飯？因為這樣才好區分兩者的豬肉材料。排骨比較適合指稱豬的肋骨部分，特別是指肋骨末端骨頭比較細的部位，又常稱為小排骨，或者子排。京都排骨、紅燒排骨，許多菜名廣為人知。所謂豬排，是指里肌肉，也有些地方叫做大排骨或者大排，在豬的肋骨靠近背部的位置。整塊里肌肉的脂肪很少，切成一片片，形狀有點像牛排，肉的部位也近似牛的菲力或沙朗，稱為豬排相當適合。如果一家餐廳裡，既有肋骨小排，又有里肌肉排，不能都叫做排骨，因此豬排飯有了名分。
