吃，諸文化

 我關心吃的文化，希望從最平常的豬排飯提升台灣的飲食文化。這個部落格最

基本的目標是為了要餐廳將豬排切塊，方便顧客用餐。豬排切塊，這是最基本

豬排的名稱有學問，而且有點複雜。其實，最早現在一般所稱的豬排，被稱為排骨，也許現在還有一些餐廳用這樣的名稱，許多豬排飯的老店以「排骨大王」為店名就是這個原因。為什麼從排骨飯改為豬排飯？因為這樣才好區分兩者的豬肉材料。排骨比較適合指稱豬的肋骨部分，特別是指肋骨末端骨頭比較細的部位，又常稱為小排骨，或者子排。京都排骨、紅燒排骨，許多菜名廣為人知。所謂豬排，是指里肌肉，也有些地方叫做大排骨或者大排，在豬的肋骨靠近背部的位置。整塊里肌肉的脂肪很少，切成一片片，形狀有點像牛排，肉的部位也近似牛的菲力或沙朗，稱為豬排相當適合。如果一家餐廳裡，既有肋骨小排，又有里肌肉排，不能都叫做排骨，因此豬排飯有了名分。

我第一次公開呼籲豬排應該切塊是在2008年，當馬英九剛剛就任中華民國總統的時候，在接待日本國會議員的場合上，特別用鐵路便當，扯上日本殖民時期

在台灣建設鐵路的功勞。鐵路是日本人見的，從網路上看到的台鐵便當，可以確定不是日本人發明的。最受歡迎的台鐵便當裡有一大塊沒有切開的豬排，這